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排骨怎么炖好吃?用高压锅怎么炖排骨?[图]

2019-10-08 21:07:54来源:励志吧0次阅读

排骨除了红烧,还能炖汤,一般的肉类炖汤的营养价值更高,所以,在秋冬时节需要补身体的时候,大多数人都会用肉炖汤来食补。排骨是炖汤常用的肉类,那么排骨怎么炖好吃呢?用高压锅怎么炖排骨?

1、高压锅炖排骨的方法

第一步:准备一只排骨,花生,黑木耳,当归,红枣和姜。

第二步:清洗排骨切块,之后煮一锅水沸水将排骨块去血水去腥。

第三步:在高压锅中放入排骨块,加水,姜,花生,黑木耳,当归炖。

第四步:高压锅气阀上汽后四十分后就可以关火了。

第五步:将盐,花椒和胡椒放入锅中,调味即可。

2、高压锅炖排骨的好处

高压锅炖排骨首先就是很方便,让美味和保健效果可以更加轻松的被获得。但是除了方便外,高压锅炖排骨还有更多的药用价值。排骨本身是甘温性的食物,可以补血。用高压锅炖排骨后,所有的营养价值都会被锁在锅子中。高压锅炖排骨还可以养血润肠,改善大便干燥等问题。高压锅炖排骨可以散寒止痛,改善人体的血虚问题。高压锅炖排骨方便又可以帮助家人改善身体状态,所以如果家中有高压锅的,不妨尝试用它炖排骨来试试。

3、高压锅怎么用

(1)盛物勿超量是很重要的一点。锅内压力产生时,几乎没有安全缓冲空间。继续加热,压力随之增高,引起爆炸。按厂家说明书要求,锅内食物不能超过总容积的2/3,但我认为最好不超过1/2最好。

(2)每次加盖之前,都要细心检查锅盖中心排气孔是否畅通。如对光看不到亮,吹气也不畅,肯定堵塞了,一定要排除堵塞之后才能加盖。加盖后,较科学的方法是先不加限压阀,待加热排出锅内冷空气后,以中心孔均匀冒热气为标准,再及时加上限压阀。

(3)加限压阀之前,同样要检查限压阀上的疏气孔。方法可用嘴对着大孔吹气,分流疏气孔畅通会冒气。若堵塞,可用细铁丝捅通之后再用。特别高压锅煮豆类、稀饭、排骨海带汤。因锅内高压产生的泡沫容易堵死中心孔和限压阀疏气孔。

(4)煮物开始用大火,上气后改用小火。使用高压锅时,不要偷懒。有的人喜欢一边用高压锅煮食物,人却很长时间远离厨房,对使用中的高压锅状态不了解,难免出事。

4、高压锅炖汤有营养吗

高压烹调和常压烹调相比,主要有三大差异:

(1)温度高,由于压力提高,沸点随之提高,约在108-120℃之间。

(2)由于压力高,烹调速度快,烹调时间只是常压烹调的1/3,其中除了升温和降温时间之外,真正处于高压的时间并不长。

(3)密闭,排气之后,不再与外界空气接触,有一定的真空度。这三大特点,使得高压烹调在保存营养素方面,存在着一定的优势。

a.食物中的矿物质、膳食纤维和蛋白质都是不怕煮的,无论高压还是常压,损失都可以忽略。

b.维生素C相当怕热,但无论哪种加热方式,维生素C都会损失。而且人们摄入维生素C的主要来源是蔬菜、水果,这些食物很少选择高压锅来烹调,粮食豆类中压根就没有维生素C,所以无需顾虑。

c.五谷杂粮、鸡鸭鱼肉中B族维生素含量都很丰富。用高压锅来烹调B族维生素的食品,从100度升高到110度,固然增加了损失,但时间从常温下的90分钟缩短到30分钟,又减少了损失。两者相抵,并不会造成维生素损失的增加。同时,由于锅体完全密闭,避免接触过多氧气,又减少了因氧化造成的损失,对于保存抗氧化成分如多酚类物质是非常有利的。

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